什么是油煙？

油煙，是食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物。（摘自GB18483-2001）

油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種形態，具有數量多、分布廣、低空擴散性強、檢測難度大等特點，不僅是造成城市霧霾天氣的罪魁禍首之一，更是多種污染物的‘載體’和‘催化劑’，不但影響大氣環境質量，還會危害人體健康，因此成為城市居民投訴的主要環境問題之一。

油煙綜合征

廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為油煙綜合征。

餐飲油煙污染現狀

目前，餐飲油煙擾民仍是有關環境污染投訴舉報的熱門話題，根據全國“12369”環保舉報辦理情況統計發現，2020年1-10月，大氣污染投訴舉報平均占比57%，其中住宿餐飲娛樂業的投訴舉報占比16.7%。以上海市為例，2020年8月，上海大氣污染舉報在當地占比較高，遠超全國平均水平，且主要反映的是油煙污染問題。

隨著餐飲業的蓬勃發展，餐飲油煙對大氣的污染也越來越嚴重。雖然大部分企業對于油煙都有一定的污染防治措施，但不排除一些企業尤其是小餐飲企業為了控制成本，不按照要求進行排放處理。如今環境問題日益突出，嚴重制約到人們的身體健康，需要引起重視并采取一系列有效的措施來監測和治理餐飲行業的油煙污染。

相關標準頒布

自《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）頒布以來，我國山東、上海、天津、北京等地以及港澳臺地區都先后制定了相應的地方排放標準，來應對日益嚴重的餐飲油煙污染。

山東地標  飲食油煙排放標準 DB37/597-2006

上海地標  餐飲業油煙排放標準 DB31/844-2014

天津地標  餐飲業油煙排放標準 DB12/644-2016

深圳地標  飲食業油煙排放控制規范 SZDB/Z254-2017

北京地標  餐飲業大氣污染物排放標準 DB11/1488-2018

河南地標  餐飲業油煙污染物排放標準 DB41T/1604-2018

除了以上油煙排放標準以外，還有三項方法標準已經發布并實施：

1、《環境保護產品技術要求 便攜式飲食油煙檢測儀》（HJ2526-2012）適用于采用荷電量檢測原理測試飲食油煙排放濃度的儀器。

2、《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測定 紅外分光光度法》（HJ1077-2019）規定了測定固定污染源廢氣中油煙和油霧的紅外分光光度法。

3、《餐飲業顆粒物的測定手工稱重法》（DB11/T1485-2017）適用于餐飲業有組織排放廢氣中顆粒物的測定。

檢測方案

目前，對于餐飲油煙的檢測方式主要包括傳統采樣檢測、現場直讀檢測和實時在線監測三種。

傳統采樣檢測

優點：有國家標準支持；數據相對更加準確可靠

缺點：檢測周期長，約2天出結果；過程繁瑣、對操作人員要求高

現場直讀檢測

優點：檢測結果，現場直讀；操作簡單，運維成本低

優點：無國家標準支持

實時在線監測

優點：全天候實時無人監測；節約人力

缺點：無國家標準支持；搭建和維護成本高

01 傳統采樣檢測

有國家標準支持，數據相對更加準

符合國家標準GB18483-2001

嶗應1087A型油煙取樣管（20款）

嶗應1087A型油煙取樣管

嶗應1085D型低濃度煙塵多功能取樣管（19款）+油煙采樣頭

嶗應1085W型煙塵多功能取樣管+油煙采樣頭

符合行業標準HJ1077-2019

嶗應1085W型煙塵多功能取樣管+油煙采樣頭

符合北京地標DB11/T1485-2017

嶗應1087B型油煙取樣管（20款）

嶗應1087B型油煙取樣管

注：以上取樣管需要搭配煙塵采樣主機使用，例如嶗應3012H-D型 大流量低濃度煙塵/氣測試儀（18款）、嶗應3012H-C型 自動煙塵/氣測試儀、嶗應3012H型 自動煙塵/氣測試儀（新08代）等。

02 現場直讀檢測

全自動測量方便快速，檢測結果現場直讀

嶗應3040型油煙直讀檢測儀

全自動測量，數據現場直讀，快捷迅速

檢測精度高，數據重復性好，免去繁瑣的人工采樣和分析步驟

支持單次采樣和連續采樣等多種采樣模式，間隔時間和次數等可自定義設置，大大地降低了勞動強度

模塊化設計，核心零部件可自主更換（皮托管、鋰電池、油煙傳感器都可拆卸，更換方便，維護成本低）

全程伴熱，內管可換，有效減少冷凝及吸附

可實時測量排放濃度、煙溫、含濕量、流速及其他工況參數，也可檢測其它非食用油油煙

5英寸電容觸摸屏，實時數據突出顯示，還有實時動態曲線顯示，監測結果一目了然