今年食品藥品安全治理行動開展以來，食品安全檢測抽檢合格率達(dá)到96.2% ，保持在歷史最高水平；從最近對治理工作的滿意度調(diào)查來看，群眾滿意度達(dá)到77.89%，青島市的食藥安全治理行動正在有效捍衛(wèi)著800多萬青島市民“舌尖上的安全”。

　　食堂、酒店的后廚到底啥樣？飯菜是怎樣做出來的？“閑人免進(jìn)”的“廚房重地”一直是消費者關(guān)注的焦點，也是食品安全監(jiān)管的重點和難點。在青島，隨著一項被稱作“明廚亮灶”工程的快步推進(jìn)，諸多餐飲安全疑問正一個個被解開。

　　為維護(hù)消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，增強(qiáng)餐飲單位的自律性和規(guī)范性，青島市食品藥品監(jiān)管局積極推進(jìn)“明廚亮灶”工作，通過在餐飲后廚設(shè)立透明玻璃幕墻、安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯(lián)網(wǎng)設(shè)立監(jiān)控端口、監(jiān)控屏幕，將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程展現(xiàn)在消費者面前。

　　據(jù)統(tǒng)計，截至今年10月，青島市共有完成明廚亮灶單位3380家，其中視頻監(jiān)控2499家。完成“明廚亮灶”的餐飲單位中，未發(fā)生一起集體食物中毒事故，其平均抽檢合格率達(dá)到99.71%，比全市平均數(shù)高出3.41個百分點，消費者投訴數(shù)量比去年同期減少23.3%。無論是數(shù)量還是信息化手段，青島的“明廚亮灶”都讓人眼前一亮，走在了全國前列。

　　學(xué)生食堂是社會關(guān)注、家長關(guān)心的重點，今年結(jié)合學(xué)校食堂改造工作，青島市提前介入，有力推動了學(xué)校食堂明廚亮灶的進(jìn)展。市北區(qū)先試先行，通過改擴(kuò)建54所學(xué)校實現(xiàn)了在線視頻點播。

　　去年年底，青島用了短短數(shù)月便完成了市級層面的食品藥品監(jiān)管體制改革工作，新組建的市食品藥品監(jiān)管局開始運(yùn)作，往后，食品從生產(chǎn)到流通，到端上市民餐桌，這些環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)全部由新組建的市食品藥品監(jiān)督管理局來履行。自此，青島初步形成了食品安全“一家管”的局面。

　　這次改革的另一大成果是加強(qiáng)了基層監(jiān)督力量，據(jù)了解，青島市原來在鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處一級沒有專職的食品藥品監(jiān)管力量，處于無機(jī)構(gòu)、無人員、無經(jīng)費的“三無”狀態(tài)，基層監(jiān)管比較薄弱 。此番改革，青島市食品藥品監(jiān)管隊伍從684人增加到1612人，增加136% ；其中，有1350人配備到區(qū)（市）執(zhí)法一線，占總?cè)藬?shù)的83.7%，區(qū)（市）執(zhí)法力量比體制改革前增加了2.7倍。青島的監(jiān)管體制改革工作，無論從機(jī)構(gòu)設(shè)置還是從人員配備，從職能整合還是創(chuàng)新突破，都走在了全省前列。

　　小餐飲卻是大問題。由于歷史和現(xiàn)實的雙重因素，小餐飲大多無證經(jīng)營，存在設(shè)施、設(shè)備不足，環(huán)境衛(wèi)生較差，食品原材料來源不清，索證索票制度難落實等食品安全隱患。如果能讓這些小餐飲店走上合法經(jīng)營的道路，對經(jīng)營者、消費者、政府都有百利而無一害。

　　為此，在今年4月，青島針對全市近萬家小餐飲，制定下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)小餐飲單位監(jiān)管工作的意見》，創(chuàng)新制定了一套“地方標(biāo)準(zhǔn)”，把散兵游勇的小餐飲逐步納入規(guī)范化管理，按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的原則，用兩年的時間，解決小餐飲單位持證經(jīng)營問題。這意味著存在了幾十年的無證小餐飲有望逐步轉(zhuǎn)正“落戶”。

　　行動開展以來，青島市共為小餐飲單位審核發(fā)放餐飲服務(wù)許可證2194張，要求限期整改1200余家，取締拒不辦證或經(jīng)整改仍不符合條件的無證小餐飲單位264家，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)消費者食品安全投訴舉報同比下降了21.2% 。

　　隨著食品藥品安全治理行動不斷開展，“打造全國食品藥品最安全城市”這一目標(biāo)越來越近。