近年來，廣州市局按照總局、省局部署，結合創建國家食品安全示范城市工作，把做好大型食品生產企業監管作為重中之重，持續加大工作力度，深入剖析行業特點、風險難點及監管重點，督促大型食品生產企業將食品安全主體責任落細落小落實，確保食品質量安全。

　　一是先行先試，努力提升大型企業監管能力。出臺《廣州市食品生產檢查員管理辦法》，探索建立以現有執法人員為基礎，以技術人員為補充的食品生產檢查員隊伍，通過遴選、培訓考核和擇優選拔，不斷推進檢查員隊伍的專業化；開發完善食品生產全過程動態監管平臺，該平臺包括企業端和監管端，其中，監管端集成了企業的基本情況、生產許可、監督抽檢、監督檢查、行政處罰、投訴舉報和風險分級等信息，便于監管人員全面掌握企業情況，及時分析排查食品安全風險隱患。同時，食品生產監管人員可通過平臺隨時掌握全市食品生產企業生產全過程的動態信息、全市食品生產主要原料的來源、食品生產過程信息、產品流向等，對企業錄入和運行情況進行動態監測并預警，強化全過程監管與食品安全風險的控制，實現監管的動態性。

　　二是嚴格監管，督促落實大型企業食品安全主體責任。加強日常監督檢查、飛行檢查和監督抽樣檢驗等日常監管工作，同時，督促企業建立食品安全信息公示欄，建立完善以企業法定代表人負首要責任、主管人員負直接責任、從業人員負崗位責任為主要內容的食品安全責任制度；印發《關于進一步規范食品生產企業食品安全知識培訓的通知》，指導企業做好食品安全培訓，制作食品安全檢測知識培訓記錄模板，督促企業落實全員培訓完成率100%、管理人員培訓時間不少于40小時的目標；加大在規模以上、高風險食品生產企業中推行良好生產規范的力度，舉辦廣州市食品生產行業HACCP體系培訓。目前，全市有108家食品生產企業已通過ISO2200或HACCP認證。

　　三是加強共治，充分發揮大型企業示范引領作用。召開重點食品生產企業和行業協會征求意見會，聽取企業和協會對食品安全監管工作的意見和建議，協同做好食品安全監管工作；編印《廣州市食品生產企業食品安全管理經驗交流集》，組織實施HACCP管理體系現場觀摩，召開企業經驗交流會，搭建學習交流平臺，營造學先進、促管理的氛圍，促進食品行業質量安全保障能力的整體提升；指導企業自發成立食品質量安全協會，由協會承擔起食品安全培訓、宣傳和咨詢等功能，積極推動食品安全社會共治；與廣東省保險行業協會聯合印發《廣州市食品安全責任保險工作實施方案（試行）》，通過鼓勵大型食品生產企業購買食品安全責任險，加大了保險機構等社會力量參與食品安全監管的廣度和深度，保險機構組織的第三方食品安全風險評估在一定程度上促使大型食品生產企業落實食品安全主體責任。