22日，記者從萬州區食藥監分局獲悉，近段時間以來，萬州按照相關文件精神，結合轄區食品安全示范城市創建工作和四大行動，強力開展火鍋類餐飲食品安全專項整治，共出動行政執法人員1523人次，下達責令整改通知書23份，執法意見書48份，立案查處5件，有效規范了全區火鍋類餐飲食品經營行為，提升火鍋類餐飲食品質量安全水平。

　　為了強化了火鍋類餐飲單位的主體責任意識，在今年7月區食藥監分局與區商務區、餐飲協會聯合組織召開萬州區2017年火鍋類餐飲食品安全工作會，萬州區186家火鍋類餐飲單位負責人、廚師長、食品安全管理員參加的培訓會。要求火鍋類餐飲單位嚴守法紀、規范操作，嚴格落實主體責任，嚴格開展自查，主動消除食品安全隱患，發放食品安全生產經營告知書200余份。各鎮鄉街道分別組織轄區的火鍋類餐飲單位召開了專題會議，共計52場次。

　　在火鍋的日常檢查中，區食藥監分局嚴格按照相關要求，規范對火鍋類餐飲食品經營者的風險分級管理、日常監督檢查和量化分級管理，進一步落實網格化監管責任。加強專項監督抽驗，指導各街道食品藥品監管所按照重慶市萬州區2017年火鍋類食品安全檢測專項監督抽檢計劃，加大對火鍋類餐飲食品經營者食用油脂、火鍋底料、火鍋湯料的監督抽檢力度，把經營者自制的火鍋底料、火鍋調味油作為必檢品種，全覆蓋抽檢，專項抽檢共120批次，其中火鍋底料20批次、火鍋湯料50批次、火鍋調味油50批次。

　　在專項整治期間，區食安辦3次組織食品藥品監管部門、公安部門、商務部門、市政部門，對火鍋類食品行業開展集中整治，重點嚴查四種違法行為，分別是：添加非食用物質的行為。包括在火鍋底料、湯料和食材中添加罌粟殼、甲醛、工業火堿、非食用色素和其他非食用化學物質等行為；濫用食品添加劑的行為。包括超范圍、超劑量使用食品添加劑，利用食品添加劑摻雜摻假或掩蓋食品腐敗變質征象等行為；采購或使用不合格食用油脂的行為。包括采購或使用“地溝油”、“潲水油”以及利用回收食品和餐廚垃圾作原料再加工制作食品等行為；摻雜摻假行為。包括在火鍋食材、食用油脂、調味料、酒、飲料中摻雜摻假等行為；嚴格依法查處餐廚垃圾或餐廚廢棄物處置不規范的行為。