近年來，四川省蒼溪縣大力實施餐飲服務質量提升工程，創新實施“三證一險，兩評一溯+協會自律”的農村家宴管理模式，建立管理、備案、協管、培訓、保險、應急、評價、公示等系列制度，筑牢農村自辦宴席集中用餐食品安全“防火墻”。

　　據蒼溪縣食品藥品和工商質監局相關負責人介紹，該縣將農村廚師納入食品攤販管理，從事農村自辦宴席活動的廚師須參加縣、鄉鎮或“農村廚師協會”組織的食品安全培訓并取得合格證，每年參加健康體檢取得健康合格證，到所在地鄉鎮備案登記，辦理“食品攤販登記證”，并購買農村自辦宴席食品安全責任保險后方可承辦農村自辦宴席。

　　為夯實和筑牢縣、鄉鎮、村（社區）食品安全三級監管網底，對農村廚師操作規范情況、食品安全執行情況、服務質量等實行星級管理，每年定期公示2次考評結果，接受社會監督。將農村廚師備案登記、社會監督員隊伍建設、農村廚師協會管理等納入對鄉鎮食品安全績效目標管理，嚴格考核。縣政府督查室、縣食安辦每季度入村入戶調查，回溯村（社區）、鄉鎮的管理跟進是否落實落地。

　　此外，在各鄉鎮成立農村廚師協會，探索“廚師協會+餐飲服務公司”模式，開展“統一食品安全培訓、統一健康管理、統一責任保險、統一原料采購、統一設施設備”的五統一自我管理服務，實行事主與農村廚師雙申報備案，對自養、自宰、自用畜禽嚴格檢疫，對自辦宴席過程全程指導。

　　該局通過“三證一險，兩評一溯+協會自律”模式，嚴把了宴席備案關、廚師資格準入關、源頭食材關、共管監督關、行業自律關“五關”，確保了農村食品安全檢測。截至目前，全縣農村家宴申報備案525起，備案率達98%；農村廚師368人，持證率96%、培訓合格率95%、參保率70%。