中國(guó)飲食文化博大精深，東西南北各具特色。近年來風(fēng)靡長(zhǎng)江以北大半個(gè)中國(guó)的“驢肉火燒”，以其獨(dú)特的口味深受人們的喜愛。而令人驚嚇的是，有著數(shù)百年歷史、被列入河北省級(jí)非遺名錄的“河間驢肉火燒”，日前被爆出“驢肉造假事件”。該事件曝光后，擁有百年品牌的“河間驢肉火燒”面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，也使其陷入一場(chǎng)形象與信任危機(jī)。

　　據(jù)悉，河間多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黑作坊制造的“河間驢肉”多不含驢肉，而是由馬肉甚至豬肉，加上香精及其他添加劑煮成，冒充驢肉出售。并通過廂式貨車、大巴將“假驢肉”以低廉的價(jià)格銷往北京等地。而早在2011年，河間市對(duì)轄區(qū)內(nèi)驢肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量安全專項(xiàng)整治，2016年，河間市下發(fā)2016年驢肉及其制品專項(xiàng)整治行動(dòng)工作方案，通過專項(xiàng)行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)解決驢肉及其制品摻雜摻假等問題，查處驢肉及其制品摻雜摻假違法行為。2017年4月，“河間市宏祥食品有限公司以馬肉冒充驢肉”作為食品藥品典型案例還被河北省食藥監(jiān)局通報(bào)過。

　　在新時(shí)代下，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本。食品安全是天大的事，也是人民群眾最為關(guān)心的問題。而近些年來，由于價(jià)格的差異，肉品種摻假的事件屢被曝光，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的信心與身體健康。但由于大多數(shù)肉品相似度高的外觀，用傳統(tǒng)的視覺、味覺的鑒別方法不能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行判斷，使得消費(fèi)者難以挑選放心安全的食品。

　　“工欲善其事，必先利其器”，由于不同動(dòng)物來源的肉品種具有其特異性的生物遺傳信息-基因，使用分子生物學(xué)手段PCR方法結(jié)合電泳檢測(cè)手段，通過檢測(cè)樣品的特異性基因信息，可以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確鑒定肉品種的目的。目前，島津公司與中國(guó)肉類食品綜合研究中心合作，基于島津自動(dòng)化高分辨率微芯片電泳儀MultiNA結(jié)合PCR法，推出了對(duì)10類13種肉品種的同時(shí)鑒定方法，包括：驢肉、牛肉、羊肉和鹿肉及通常的摻假成份豬肉、禽肉(雞肉、鴨肉)、犬科肉(狗肉、狐貍?cè)夂秃炎尤?、馬肉、貓肉、鼠肉。

　　隨著全球經(jīng)濟(jì)社會(huì)格局的持續(xù)變革，科學(xué)技術(shù)與創(chuàng)新引領(lǐng)學(xué)科之間的交叉融合，肉質(zhì)食品科技正迎來了一個(gè)難得的機(jī)會(huì)。 肉質(zhì)原材料的質(zhì)量控制，肉質(zhì)分級(jí)技術(shù)，肉質(zhì)分割技術(shù)，肉質(zhì)加工的質(zhì)量控制，肉質(zhì)食品的質(zhì)量控制以及遺傳育種的研究，更為國(guó)家和科學(xué)工作者重視。

　　近幾年來，專業(yè)肉質(zhì)研究實(shí)驗(yàn)室和大的平臺(tái)不斷的建立，越來越多的為專用肉質(zhì)品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備也在市場(chǎng)上層出不窮。如胴體肉質(zhì)PH值直測(cè)儀，可以通過對(duì)肉質(zhì)PH的測(cè)定，檢測(cè)肉質(zhì)的新鮮度；胴體肉質(zhì)顏色測(cè)定儀，可以分析肉質(zhì)顏色遺傳狀因素；胴體肉質(zhì)電導(dǎo)率測(cè)定儀，可檢測(cè)肉質(zhì)吸水率；胴體肉質(zhì)眼肌面積分析儀，可利用成像的方法，進(jìn)行肉質(zhì)眼肌面積測(cè)定，從而進(jìn)行育肥等研究。胴體肉質(zhì)分級(jí)系統(tǒng)，可測(cè)量肌肉厚度、脂肪厚度及肉質(zhì)分級(jí)；近紅外肉質(zhì)食品分析儀，可快速測(cè)定肉質(zhì)產(chǎn)品成分及營(yíng)養(yǎng)成分。

　　如今我們國(guó)家已經(jīng)將“質(zhì)量強(qiáng)國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略，食品的質(zhì)量安全越來越受到重視。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品安全已成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)話題。而要保證食品質(zhì)量就必須做檢測(cè)，食品安全檢測(cè)的項(xiàng)目諸多，檢測(cè)不同的項(xiàng)目也需要不同的儀器。因此，我們期待更多的行業(yè)科學(xué)家與企業(yè)研制出更多的食品檢測(cè)儀器，為大眾的美好生活保駕護(hù)航。