近日，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》，北京市食藥監(jiān)局開展新一輪餐企食材保質(zhì)期的“整風(fēng)”行動(dòng)。

　　北京嚴(yán)查餐飲企業(yè)食材保質(zhì)期

　　3月27日，北京市食藥監(jiān)局向全市餐飲企業(yè)提出要求，將嚴(yán)查餐飲企業(yè)食材保質(zhì)期超標(biāo)、食材回收等問題。

　　《通知》要求餐飲企業(yè)嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期限的食品原料，餐飲服務(wù)單位采購食品原料時(shí)要建立臺(tái)賬，做好記錄并按照保證食品安全檢測(cè)的要求保存食品及原料。要經(jīng)常查驗(yàn)食品及原料的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，做到先進(jìn)先出，對(duì)超過保質(zhì)期食品及時(shí)進(jìn)行清理，不得使用超過保質(zhì)期食品和回收食品作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工。

　　此外，對(duì)餐飲服務(wù)單位庫房?jī)?nèi)及操作區(qū)使用的食品原料、半成品及預(yù)包裝食品也進(jìn)行了嚴(yán)格要求，將重點(diǎn)查驗(yàn)貯存條件及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。《通知》提出，將快餐連鎖企業(yè)使用公司中央廚房配送的半成品、食品原料作為檢查重點(diǎn)，要求嚴(yán)查標(biāo)簽上載明的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。一旦發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)使用超過保質(zhì)期食品或使用回收食品作為食品原料的違法行為，立即進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，依法進(jìn)行查處，情節(jié)嚴(yán)重的依法吊銷許可證。

　　食品保質(zhì)期要求嚴(yán)格

　　每一種食品都有一系列“控制指標(biāo)”，比如含水量、硬度、外觀、細(xì)菌數(shù)等。此外，還有口味要求。從技術(shù)上說，保質(zhì)期的確定是把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時(shí)間，拿出一部分樣品，檢測(cè)其所有的“產(chǎn)品指標(biāo)”。只要有任何一項(xiàng)指標(biāo)超出了設(shè)定范圍，這種食品就算“變質(zhì)”了。對(duì)于各項(xiàng)檢測(cè)都符合要求的食品，一般還會(huì)進(jìn)行口味評(píng)估。如果能夠“嘗出”明顯的差別，也算是“過期”。通過這樣的方式，來確定按照某種方法生產(chǎn)出來的食品，會(huì)在多長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不會(huì)“變質(zhì)”。這個(gè)期限，就是保質(zhì)期。

　　在美國(guó)，針對(duì)不同需求，把食品保質(zhì)期細(xì)分為：最佳口味期（品質(zhì)最新鮮、營(yíng)養(yǎng)最豐富、最適合小孩子）、銷售截止日期（商場(chǎng)只能在這個(gè)日期之前銷售）、食用期（也就是食物的最后食用日期）、封箱包裝日期（以便出現(xiàn)問題進(jìn)行追究）四種。沒有標(biāo)注保質(zhì)期的食品在歐美等國(guó)家是無法銷售的。

　　我國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的評(píng)定亦非常嚴(yán)格，2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，其中對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。所以，只要在銷售流通環(huán)節(jié)沒有明顯的環(huán)境改變或是存放方式不當(dāng)，理論上，在食物保質(zhì)期內(nèi)對(duì)食物是可以放心食用的。